CNNは先日、 英レストラン誌の2014年版ランキングで「世界1のレストラン」に選ばれたデンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」が2015年、東京に進出すると報道した。

ノーマのシェフ、レネ・レゼピ氏（36）は記事の中で日本進出について「2年前から計画していた」と語る。きっかけは京都の料亭「菊乃井」の主人、村田氏に招かれて5年前に日本を訪れたことで、「日本の食文化の豊かさに心を打たれた」という。

東京店には料理人や厨房スタッフも派遣して、豆腐やスダチなど、これまで使ったことのない食材も取り入れる予定だという。また、東京店について「日本料理店にするつもりはないが、考えはある。ノーマの大きな計画の中で、日本は今後5年で非常に重要になる」と語っている。

東京のどこに出店するのかはまだ不明。数週間後に詳しい発表を予定しているとの事。

食材は地元デンマーク産にこだわってきた同氏が、日本でどの様なレストランを造り上げるのかが注目される。